大鍋灶，顧名思義，鍋比較大的灶具，什么叫“大”？一般鍋的直徑大于60厘米才算大。一般人理解的大鍋灶是針對家用灶具來說的，因為它比家里的鍋子大，飯店或者食堂用的，所以鍋大的灶具統稱大鍋灶。

　　大鍋灶有哪些分類？有什么尺寸規格？什么材質做的？使用有什么講究？有節能的大鍋灶嗎？

　　大鍋灶全名應該是商用大鍋炒灶，一般做的菜分量很足。大鍋灶的鍋具尺寸有60，62，66,68,70,72,76,78,80,82,86,90,100,120（單位：厘米），也有更小的或者更大的，那是異性定做，不常見。

　　大鍋灶根據使用的燃料分，有柴火大鍋灶（土灶），燃油（柴油，煤油）大鍋灶，燃氣（煤氣）大鍋灶，電磁大炒爐，電熱大鍋灶，醇油（環保油，醇基燃料)大鍋灶

　　根據鍋的數量分，有單頭大鍋灶，雙頭大鍋灶，也許有異性定做的三頭大鍋灶

　　大鍋灶的材質外殼一般是不銹鋼201和不銹鋼304兩種型號；比較低端的也有土糊的，430不銹鐵做的。

　　單頭大鍋灶的價格一般2000-10000元之間，根據材質型號，厚度，內外配置來定，超出9000元的大鍋灶一般是電磁大鍋灶。雙頭的價格翻倍！

　　大鍋灶外觀上有中式大鍋灶和港式大鍋灶之分，中式的沒有帶煙道，港式的帶，同樣型號的大鍋灶，港式的價格比中式的高！

　　燃氣的大鍋灶有帶鼓風機和不帶鼓風機（自吸風）之分，帶鼓風的速度快，噪音大！不帶鼓風的，沒噪音，速度慢。現在有使用不帶鼓風機的紅外線陶瓷板爐頭大鍋灶，節能效果明顯。缺點是速度慢，不耐用，維修率高，對衛生的要求極高！

　　高級一點的大鍋灶，必須是工藝水平高，火力猛速度快，低噪音，節能，耐用，配電子打火，必要時候還要帶熄火保護，做到少維修少維護。